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Caneyl

Ce qui n'est pas partagé est perdu...

Comment faire des sauces froides

Publié le 15 Mai 2020 par Caneyl

 Pour vos petits plats express

 

Sauce tonique aux pistaches (pour accompagner les salades à base de foies de volailles et oignons grillés, salade au fromage de chèvre)

 

- 1 cuillère à soupe de pistache mixée avec 1 grosse gousse d'ail. 

- 80 ml d'huile de noix

- 60 ml d'huile de tournesol

- 60 ml de vinaigre de balsamique

- sel et poivre.

 

 

 

Sauce nectar des abeilles (pour accompagner confit de volaille, volaille et pâtes tartine de pain au fromage de chèvre)

 

- 2 cuillères à soupe de miel liquide ou de miel moelleux 

- 80 ml de jus de citron 

- 1 petite gousse d'ail écrasé 

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'herbe de Provence séchées

- sel poivre

 

Sauce Provençale à l'orange (pour accompagner porc, volailles, pâtes, salade d'endives et de cresson)

- 100 ml d'huile d'olive

- 20 ml de vinaigre de cidre

- Le jus d'une orange à dessert (100 ml) + le zeste

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

- sel poivre

 

 

Sauce piquante (pour accompagner la charcuterie, la viande ou la volaille,  en garniture dans certains sandwich ou encore en guise de marinade pour le poisson) 

(pour 250 ml environ) 

- 1 gousse d'ail

- 500 g de tomates détaillées en dés mais non pelées

- 1 petit oignon rouge

- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- hot & spicy  

- sel et poivre

 

Faites blanchir  2 minutes la gousse d'ail en la  jetant  dans un peu d'eau bouillante. Mixez-la avec l'oignon, et la coriandre. Versez le contenu dans un petit saladier. Ajoutez-y le citron et la tomate, quelques gouttes de hot & spicy à votre convenance. Mélangez bien le tout. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 1 h 30. Versez la sauce dans un bocal d'un litre et gardez-la jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.   

 

 

Sauce de la mer (pour accompagner les salades à base de poisson) 

- 3 brins de persil plat

- 1 grosse gousse d'ail séché

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde de forte de Dijon

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de mélange d'épices (aneth, laurier, fenouil, persil)

 

Mixez les 3 premiers ingrédients ensembles puis ajoutez le reste. 

 

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