Voici quelques petites recettes délicieuses pour éviter de jeter les blancs d’œufs non utilisés dans vos recettes.

Tout d'abord il faut savoir que les blancs d’œuf peuvent être conservés 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur (6 mois voir plus). Je les conserve 4 par 4 dans un tupperware généralement, préférant en ajouter un ou deux de plus selon ce que j'en fais par la suite.

Commençons par le classique petit financier (pour 12 financiers).

Pour cette première recette j'ai utilisé des blancs frais non congelés

100 g de sucre, 90 g de beurre demi-sel fondu, 90 g de poudre d'amande, 90 g farine, 5 blancs d’œuf, 1 pincée de vanille en poudre, 2 bouchons de rhum ambré (des carrés de chocolat pour la première recette).

Faites préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier mélangez ensembles la farine, la poudre d'amande, le sucre, la poudre de vanille. Ajoutez les blancs d’œuf mélangez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans cesser de remuer, ajoutez alors le rhum puis finissez avec le beurre. Remplissez vos moules (Les plaques de petits moules à tartelette font très bien l'affaire si vous n'avez pas de moules pour financiers). Placez un carré de chocolat pâtissier au centre de chaque moule. Faites cuire 20 minutes. Ils sont cuits dès que le dessus est bien doré. Démoulez-les et placez-les sur une grille dès la sortie du four.

- Pour cette seconde recette de financiers (blancs décongelés la veille) j'ai ajouté directement à la pâte, 100 g de raisins secs qui auront gonflés 10 minutes dans un mélange de deux bouchons de rhum ambré et un peu d'eau chaude.

Dans chaque moule... 2 amandes émondées un demi carré de chocolat un quart de cerneaux de noix,quelques fruits secs le tout ajouté sur le dessus de la pâte une fois versée dans les moules. Je les ai laissés cuire 5 minutes de plus

Passons à ma Pavlova d'hiver. C'est simple c'est frais et c'est surtout délicieux.

Pour cette recette il vous faut

4 blancs d’œuf, à température ambiante, 200 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 pointe de vanille en poudre.

Pour la garniture fruits de saison mélangés (2 kiwis, 2 clémentines, 1 poire, 1 banane quelques raisins secs), 200 ml de crème liquide et 3 cuillères à soupe rase de sucre glace. 200 g de fromage blanc 0%

Faites préchauffer le four à 100°C

Commencez par faire monter la meringue en battant les blancs en neige en leur incorporant petit à petit le sucre auquel vous aurez mélangé la vanille en poudre. Sans cessez de battre ajoutez la fécule de maïs (ou farine) et finissez par le vinaigre pour serrer les blancs.

Retournez une grande assiette plate sur de papier sulfurisé et tracez-en le cercle. Ne le découpez pas. Ce cercle vous servira pour ne pas dépasser au moment d'étaler la meringue. Une fois votre meringue prête, Versez-la directement sur le centre de du cercle et formez un puits en repoussant le bord petit à petit à l'aide du dos d'une cuillère pour vous aidez à créer un bord. Enfournez 1 h 30 et laissez la refroidir dans le four.

Montez la crème en chantilly en y ajoutant graduellement le sucre glace. Ajoutez le fromage et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Placez la crème au centre de la meringue et décorez le dessus des fruits. Le restant des fruits pourra accompagné le dessert de chacun.

Et dans le même esprit ...

"Le régal aux fruits"

La veille préparez un crème pâtissière avec

- 40 g de maïzena, 500 ml de lait, 60 g de sucre en poudre, une pincée de vanille en poudre, 2 jaunes œufs.

Commencez par délayer la Maïzena dan 2 cuillères à soupe de lait froid. Mélangez le sucre et la vanille ensembles et versez-le dans le reste du lait. Mettre le lait à chauffer. Ajoutez la Maïzena délayée dans le lait et portez le tout à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu ajoutez les œufs un à un en fouettant très rapidement à chaque incorporation. Une fois le mélange homogène laissez la crème refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface. Versez-la dans un bol, filmez et placez le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte il vous faut :

4 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 120 g de farine 2 pincées de sel, un peu d'huile. 5 oreillons d'abricot, et 5 demi poires au sirop.

Tracez un cercle de 23 cm sur 4 feuilles de papier sulfurisé.

Dans un saladier mélangez les blancs et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la farine en pluie mélangez soigneusement le tout doit-être lisse et homogène. Huilez légèrement les cercles de papier à l'aide d'une feuille de Sopalin par exemple. Étalez-y la pâte en couche très mince en vous servant d'une spatule plate.

Faites cuire à four très chaud 230°C 2 à 3 à minutes (guère plus) le bord de la pâte doit dorer sans brunir. Retirez les papiers dès la sortie du four et faites refroidir les disques à plat (ils prendront de toute façon une forme ondulée).

Étendez la crème sur 3 disques de pâte. Garnissez les bords du premier disque d'oreillons d'abricot aux sirop coupés en tranches épaisses et de poires au sirop taillées de la même façon au centre. Faites le contraire pour le second et de nouveau en commençant par les oreillons pour le troisième. Recouvrez le tout du dernier disque et saupoudrez de sucre glace.

Après une nuit au réfrigérateur

Panna-cotta

Recette au four sans gélatine et sans agar agar. J'ai fait celle-ci à la chicorée mais elle peut évidemment être réalisée sans.

http://caneyl.over-blog.com/2017/05/comment-faire-la-panna-cotta-au-chocolat-sans-gelatine-ni-agar-agar.html

Des cigarettes Russes

Pour ça il vous faut

Ingrédients

- 3 blancs d’œuf

- 90 g de beurre demi-sel ramolli (pas fondu)

- 90 g de sucre en poudre

- 90 g de farine

Préparation

- Dans un saladier fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux, puis ajoutez les blancs rapidement battus. Ajoutez la farine pour obtenir une pâte homogène.

- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des disques fins de pâte de 10 cm (4 ou 5 par fournées). Enfournez pour 10 minutes à four chaud 170°C (les bords doivent dorés légèrement).

- A la sortie du four retournez les disques sur le manche d'une cuillère en bois pour obtenir une forme de cigarette. Laissez les refroidir sur une grille.

Pâte brisée fine

Vous pouvez également ajouter un blanc d’œuf à votre pâte brisée elle n'en sera que meilleure.

- 300 g de farine

- 150 g de beurre demi-sel

- 1 œuf entier + 1 blanc (n'ajoutez pas d'eau)

- repos 30 minutes au réfrigérateur