Des crêpes légères délicieusement croustillantes, que l’on peut garnir d’un peu de sucre glace, de sirop d’érable, de confiture, de chocolat fondu etc. Ces crêpes sont à préparer la veille.

Ingrédients (pour environ 24 crêpes de 24cm de diamètre)

- 280g de farine tamisée
- 3 pincées de sel
- 75 g de poudre à Maurice (cassonade corsée)

- 4 œufs entiers + 2 blancs
- 90 g de beurre demi-sel fondu
- 1 l de lait (température ambiante)
- 3 cuillères à soupe de rhum

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes (pour chaque crêpe)

- Dans un petit saladier faites fondre la poudre de sucre dans le lait

- Dans un autre saladier, mélangez la farine et le sel. Puis faites une fontaine.

- Ajouter les œufs entiers et mélangez-les à la farine avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu (tiède) et bien mélanger.

- Incorporer le lait en filet sans cesser de remuer. Le mélange doit être lisse. Si ce n’est pas le cas passez le tout au mixeur 2 minutes, le beurre doit être bien dissous à l’appareil. Réservez. - Monter les blancs en neige et incorporez-les soigneusement à la cuillère en bois ou à l’aide d’un fouet à main. La pâte doit être de nouveau bien lisse. Laissez reposer la pâte 1heure.

- Il est temps d’ajouter le rhum.

- Faites bien chauffer la poêle, avant de commencer. Inutile de l’huiler.

- Mélangez doucement la pâte avant de faire cuire chacune de vos crêpes. Etalez la pâte sur toute la surface sans oublier les bords.

IMPORTANT : Ne faites pas trop cuire la deuxième face des crêpes. Une fois toutes vos crêpes préparées, réservez-les sous cloche jusqu’au lendemain à temprérature ambiante.

- le lendemain faites de nouveau chauffer la poêle et faites dorer les deux faces en commençant par la moins cuite. Voilà vous obtenez alors de délicieuses crêpes croustillantes à souhait.